05. Mai 2020
SOUS-VIDE SPARGEL Spargel im eigenem Saft 1 Kg Spargel 2 El Butter Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Zucker Spargel würzen und mit Butter, Zitronenschale vakuumieren. Im Sous-Videbecken bei ° ca. 45 Min. garen. Zitronenhollandaise 210 g Eigelb 210g Sahne 10g Essig 200g Butter 2 El Zitronensaft gesiebt Salz, Zucker, Cayennepfeffer Butter schmelzen auf ca. 60°. Restliche Zutaten auf dem Wasserbad aufschlagen bis eine Bindung entsteht. Butter einlaufen lassen. In Isi abfüllen. Aufspritzen.